Englisch: a-gel emulsifiersDeutsch translation: Alpha-Gel-Emulgatoren 
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Übersetzungen Englisch > Deutsch [PRO]
Science - Ernährungswissenschaft | | Englisch Begriff oder Satz: a-gel emulsifiers | Es geht um eine Auflistung von Stoffen, die in den Zutaten von Großbäckereien gefunden werden können.
Emulsifiers sind Emulgatoren, aber a-gel sagt mir gar nichts. Kann mir da jemand weiterhelfen? |
| | Notiz(en) an den/des Fragesteller(s)EdithK: 5:52pm Jul 5, 2005: It's á-gel i.e. alpha-gel -
MMUlr: 5:58pm Jul 5, 2005: Edith is right, the greek letter "a" - meaning alpha-crystalline form -
Tjasa Kuerpick: 7:52pm Jul 5, 2005: a könnte auch Agar gemeint sein (wird für Pudding und Eiscreme verwendet)
der Rest: Geliermittel als Elmulgatoren? -
Jeydee: 8:46pm Jul 5, 2005: http://www.bakingexpo.com/find_exhib/showcompany.asp?cid=A06... I wonder if they will answer in time if you send them an e-mail with your question? -
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| | Ausgewählte Antwort von:
 MMUlr
Deutschland
| Hinweis von Fragesteller an den Antwortendensorry, hat ein wenig gedauert. Habe die Korrekturen vom Auftraggeber zurückbekommen und das hat den Nagel auf den Kopf getroffen :-)
Danke!!!!
4 KudoZ-Punkte wurden für diese Antwort vergeben |
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10 Stunden Antwortsicherheit:   |
| Alpha-Gel-Emulgatoren
Erklärung:
Um etwas mehr Platz zu haben:
Agar-Agar spielt auch eine Rolle in diesem Zusammenhang "Emulgatoren", aber ob es als "a-gel" erscheint, ist die Frage.
Hier nur 2 Quellen, die für die "Alpha"-Version sprechen:
http://www.aaccnet.org/cerealchemistry/abstracts/2002/0605-0...
http://www.lub.lu.se/cgi-bin/show_diss.pl/tec_722.html
HTH :-)
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Note added at 15 hrs 16 mins (2005-07-06 08:29:55 GMT)
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Etwas fundierter und konkreter:
Alpha-Gel bildet sich aus Monoglyceriden von Speisefettsäuren (s. E471, Mono- und Diglyceride: http://www.sabona.de/Hilfsstoffe/MonoundDiglyceridevonSpeise... )
Nähere Erläuterung (nur im Englischen vernünftig zu finden:
\"Monoglycerides, which are commonly used as emulsifiers in food, may form upon heating in water an alpha-gel structure.\"
http://www.sik.se/lift/Students/Pages/Gisela%20Richardson.ht...
Agar-Agar dagegen ist ein Verdickungsmittel, E406:
http://www.sabona.de/Hilfsstoffe/AgarAgar.htm
Ediths Einwand ist ganz richtig, man kann Alpha-Gel eigentlich nur allein stehen lassen. Und die \"Alpha-Gel-Basis\" in meiner Antwort ist auch zu streichen, was ich jetzt machen werde :-)
| MMUlr
Deutschland
Arbeitsgebiet
Muttersprache: Deutsch
PRO-Punkte in Kategorie: 8
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| Hinweis von Fragesteller an den Antwortendensorry, hat ein wenig gedauert. Habe die Korrekturen vom Auftraggeber zurückbekommen und das hat den Nagel auf den Kopf getroffen :-)
Danke!!!! |
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