Englisch: broodplant (konjac) productsItalienisch translation: prodotti a base di farina di konjac (glucomannano)  KudoZ The KudoZ network provides a framework for translators ... More  |
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| Glossareintrag (aus Frage unten abgeleitet) | | Englisch Begriff oder Satz: | broodplant (konjac) products | | Italienisch Übersetzung: | prodotti a base di farina di konjac (glucomannano) | | Eingetragen von: | Liliana Roman-Hamilton |
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Übersetzungen Englisch > Italienisch [PRO]
Lebensmittel | | Englisch Begriff oder Satz: broodplant (konjac) products | all frozen and dried vegetable products;
frozen and dried vegetarian soy bean foods and products;
vegetarian wheat products;
vegetarian broodplant (konjac) products;
vegetarian kelp products also included seawed products;
frozen and dried vegetarian kelp (seawed) extracts products; |
|  verdianaKudoZ-AktivitätFragen: 2928 (alle geschlossen) Antworten: 32
Italien
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| | prodotti a base di farina di konjac (glucomannano) | Erklärung:
http://www.agargtc.com/konjac.html
GOMMA DI KONJAC
La gomma di konjac o farina di konjac è un idrocolloide naturale estratto dai tuberi della pianta Amorphophallus konjac.
La gomma di konjac viene usata da oltre 2500 anni in Cina e da 1500 anni in Giappone sia negli alimenti che in medicina principalmente per la sua capacità rigonfiante e gelificante. La gomma di konjac possiede un odore deciso e caratteristico e produce soluzioni opalescenti.
La gomma di konjac è dispersibile in acqua fredda e forma soluzioni ad alta viscosità; per queste sue caratteristiche è particolarmente indicata per l'addensamento di zuppe e salse o come legante dell'acqua nel surimi o in analoghi prodotti a base di carne o di verdure.
Il suo potere gelificante la rende particolarmente adatta come ingrediente funzionale in sostituzione dei grassi ed è inoltre è un eccezionale filmogeno e quindi particolarmente adatto negli impasti e in panificazione.
La gomma di konjac può dare due diverse tipologie di gel: termostabili e termoreversibili.
I gel termostabili si formano quando la gomma di konjac è sciolta a caldo in soluzioni debolmente alcaline; i gel termoreversibili si formano invece quando viene posta in associazione con altri idrocolloidi come carragenine, amido e gomma xanthan.
Per la dispersione della gomma di konjac in acqua è bene utilizzare un mixer ad alta velocità al fine di evitare la formazione di grumi.
La gomma di konjac è ampiamente usata come cibo in Asia, approvata dalla FDA negli Stati Uniti come GRAS (Generally Recognised As Safe) ed infine riconosciuta a livello europeo come additivo alimentare gomma di Konjac E425 così suddivisa:
- E425i : gomma di konjac
- E425ii: glucomannano di konjac
Il D.M. n° 183 del 10/03/2000 autorizza l'impiego della gomma di konjac negli alimenti fino a 10 g / Kg da sola o in miscela con altri idrocolloidi.
L'impiego della gomma di konjac non è permesso nei seguenti alimenti: miele, oli, grassi vegetali ed animali, burro, latte, panna, yogurt, acqua minerale, caffè, tè, zuccheri, paste secche ( è permesso nelle paste dietetiche a basso tenore di proteine e in quelle senza glutine ) e negli alimenti per l'infanzia.
http://servizi.usl11.tos.it/fpiante1_dx.php?pianta=307&elenc...
KONJAC
Amorphophallus konjac K. Koch
Araceae
DESCRIZIONE
Il Konjac è una pianta tuberosa tipica dei paesi orientali dalla quale si estrae il Glucomannano. Oltre al Glucomannano il tubero di Konjac contiene cellulosa, lignina e altre fibre.
USI TRADIZIONALI
Le popolazioni orientali usano il Konjac esclusivamente a scopo alimentare.
CONOSCENZE SCIENTIFICHE
Il glucomannano è un polisaccaride, derivato dal mannosio (catene di glucosio e mannosio legati in posizione 1,4). A contatto con l’acqua si rigonfia senza scindersi in zuccheri semplici, aumenta il suo volume fino a costituire una massa gelatinosa, distende le pareti gastriche con effetto anoressizzante periferico. Costituisce massa a livello intestinale riducendo il tempo di transito intestinale e l’assorbimento di glucidi e lipidi. Viene abitualmente usato come coadiuvante nelle diete ipocolariche indicato in particolare nei soggetti con dismetabolismi lipidici e glucidici.
AVVERTENZE
Attenzione alla contemporanea assunzione di farmaci perché tutte le fibre ne possono ridurre o rallentare l’assorbimento. Può interagire con gli antidiabetici orali. E' controindicato in pazienti affetti da stenosi (restringimenti del lume)gastrointestinali.
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| Ausgewählte Antwort von:
Liliana Roman-Hamilton
Vereinigte Staaten
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| prodotti a base di farina di konjac (glucomannano)
Erklärung:
http://www.agargtc.com/konjac.html
GOMMA DI KONJAC
La gomma di konjac o farina di konjac è un idrocolloide naturale estratto dai tuberi della pianta Amorphophallus konjac.
La gomma di konjac viene usata da oltre 2500 anni in Cina e da 1500 anni in Giappone sia negli alimenti che in medicina principalmente per la sua capacità rigonfiante e gelificante. La gomma di konjac possiede un odore deciso e caratteristico e produce soluzioni opalescenti.
La gomma di konjac è dispersibile in acqua fredda e forma soluzioni ad alta viscosità; per queste sue caratteristiche è particolarmente indicata per l'addensamento di zuppe e salse o come legante dell'acqua nel surimi o in analoghi prodotti a base di carne o di verdure.
Il suo potere gelificante la rende particolarmente adatta come ingrediente funzionale in sostituzione dei grassi ed è inoltre è un eccezionale filmogeno e quindi particolarmente adatto negli impasti e in panificazione.
La gomma di konjac può dare due diverse tipologie di gel: termostabili e termoreversibili.
I gel termostabili si formano quando la gomma di konjac è sciolta a caldo in soluzioni debolmente alcaline; i gel termoreversibili si formano invece quando viene posta in associazione con altri idrocolloidi come carragenine, amido e gomma xanthan.
Per la dispersione della gomma di konjac in acqua è bene utilizzare un mixer ad alta velocità al fine di evitare la formazione di grumi.
La gomma di konjac è ampiamente usata come cibo in Asia, approvata dalla FDA negli Stati Uniti come GRAS (Generally Recognised As Safe) ed infine riconosciuta a livello europeo come additivo alimentare gomma di Konjac E425 così suddivisa:
- E425i : gomma di konjac
- E425ii: glucomannano di konjac
Il D.M. n° 183 del 10/03/2000 autorizza l'impiego della gomma di konjac negli alimenti fino a 10 g / Kg da sola o in miscela con altri idrocolloidi.
L'impiego della gomma di konjac non è permesso nei seguenti alimenti: miele, oli, grassi vegetali ed animali, burro, latte, panna, yogurt, acqua minerale, caffè, tè, zuccheri, paste secche ( è permesso nelle paste dietetiche a basso tenore di proteine e in quelle senza glutine ) e negli alimenti per l'infanzia.
http://servizi.usl11.tos.it/fpiante1_dx.php?pianta=307&elenc...
KONJAC
Amorphophallus konjac K. Koch
Araceae
DESCRIZIONE
Il Konjac è una pianta tuberosa tipica dei paesi orientali dalla quale si estrae il Glucomannano. Oltre al Glucomannano il tubero di Konjac contiene cellulosa, lignina e altre fibre.
USI TRADIZIONALI
Le popolazioni orientali usano il Konjac esclusivamente a scopo alimentare.
CONOSCENZE SCIENTIFICHE
Il glucomannano è un polisaccaride, derivato dal mannosio (catene di glucosio e mannosio legati in posizione 1,4). A contatto con l’acqua si rigonfia senza scindersi in zuccheri semplici, aumenta il suo volume fino a costituire una massa gelatinosa, distende le pareti gastriche con effetto anoressizzante periferico. Costituisce massa a livello intestinale riducendo il tempo di transito intestinale e l’assorbimento di glucidi e lipidi. Viene abitualmente usato come coadiuvante nelle diete ipocolariche indicato in particolare nei soggetti con dismetabolismi lipidici e glucidici.
AVVERTENZE
Attenzione alla contemporanea assunzione di farmaci perché tutte le fibre ne possono ridurre o rallentare l’assorbimento. Può interagire con gli antidiabetici orali. E' controindicato in pazienti affetti da stenosi (restringimenti del lume)gastrointestinali.
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