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Englisch > Französisch: DU - April 1 2011 - 4.1.11.doc General field: Wirtschaft/Finanzwesen Detailed field: Staatswesen/Politik
Ausgangstext - Englisch STUDENTS KICKED OFF TEAM FOR SACRIFICING CHICKENS
Two Texas high school students have been kicked off their baseball team for allegedly sacrificing chickens, a local newspaper is reporting.
The Star-Telegraph reports the two players, who were not identified, may have sacrificed baby chicks on the baseball field. The reason was unclear, but baseball coach Bobby McIntire said it may have been for superstitious reasons.
The high school is located in Benbrook, just west of Fort Worth.
McIntire said the students may have gotten the idea from the movie Major League, where a character named Willie Mays Hayes talks about how another player, Pedro Cerrano, is "looking to sacrifice a live chicken" to help in a game.
FEDERAL ELECTION 2011
An election”toolbox” containing “How To’s” on such things as how to approach candidates and write letters to the editor, as well as key messages and weekly election updates can be found on OBI. Just click on the link “Federal Election 2011” on the home page for all your election info, and visit often as it will be regularly updated.
FOOD SAFETY & ANIMAL CARE
Transport letter
The National Poultry group sent a letter to the Canadian Food Inspection Agency in February to inquire about the current status of the Health of Animals Regulations, Part XII – Transportation of Animals. The section of the regulations has been under review for several years, and the industry has not seen any modifications to the proposed regulations for more than two years. The NPG requested that the proposed changes to the regulations be released for public comment as soon as possible so that we may respond and reiterated that the producer and processing communities needed to be involved in the development and understanding of the new proposed regulations, as adherence and implementation will fall to these groups.
OFAC session
The Ontario Farm Animal Care Council held an industry forum in Ottawa to discuss the communication strategies relative to animal welfare issues. David Fuller and Steve Leech were in attendance. The forum was attended by over 50 representatives of all animal agriculture. The intent of the meeting was to determine if there were steps that could be taken on a united front to address animal welfare issues. A follow-up meeting will be held with downstream stakeholders during the first week of April. OFAC intends to deliver a draft strategy in May.
Pathogen reduction meeting
The federal, provincial and territorial governments held an inaugural meeting with industry on their pathogen reduction initiative on February 25. Under ministerial direction in July 2009, the FPT governments took the initial steps to develop a concerted Pathogen Reduction initiative for meat and poultry. The Pathogen Reduction initiative is a joint FPT initiative with
the primary goal of decreasing the incidence and
economic impact of foodborne illness by reducing pathogen contamination of meat and poultry. Key areas of the initiative include benchmarking Canada’s pathogen levels in meat and poultry, establishing pathogen reduction targets and identifying strategies to monitor and reduce pathogen levels. This initiative could have significant impacts with respect to on-farm protocols. Further information will be brought forward to the CFC Production Committee
NFAHW council update
The latest NFAHW update is attached following the last page of the Directors’ Update.
Canadian Poultry Research Council (CPRC)
The Canadian Poultry Research Council (CPRC) held its Annual General Meeting on March 25 in Ottawa. The 2010 financial statements, annual report and 2011 budget were approved.
Elections were held for the positions of Chair and Vice-chair. Jacob Middelkamp (CFC) was re-elected as Chair and Roelof Meijer (TFC) was re-elected as Vice-chair. Other members on the CPRC council for 2011 include Cheryl Firby (CHEP), Erica Charlton (CPEPC) and Helen Anne Hudson (EFC).
The search for a full-time CPRC Executive Director continues. The CPRC Board discussed its options for ensuring that the workload of CPRC is able to be completed in the interim until the staffing capacity of CPRC is increased. The CPRC Executive Director job description is posted on the CPRC website - http://cp-rc.ca/2010_Update/2010_careers.html
A CPRC directors’ meeting followed the Annual Meeting. The 2011 call for Letters of Intent (LOI) were reviewed and will be sent out in April.
Research in the following priority areas will be
solicited: Poultry Welfare & Behaviour and Food Safety & Quality – the impact of poultry health and disease.
CPRC has advertised its 2011 post graduate scholarship. Deadline for applications is May 1st. In the past, CPRC’s scholarship supplement was restricted to students who held a Natural Sciences and Engineering Research Council (NSERC) scholarship. This year, to attract students from a wider pool, CPRC will also be accepting applications from non-NSERC scholars. The annual supplement is $7500/year. Masters students are eligible for one year and Doctoral students are eligible for up to two years. One scholarship is awarded per year. Further details can be found on the CPRC website – www.cp-rc.ca.
GOVERNMENT RELATIONS
Joint Annual Reception
The four national poultry agencies held their Joint Annual Reception on March 23 at the
Château Laurier in Ottawa. Industry leaders and staff from Chicken Farmers of Canada, Turkey
Farmers of Canada, Egg Farmers of Canada, and the Canadian Hatching Egg Producers
were on hand to discuss important issues with
fellow industry stakeholders, government
officials, MPs, Senators and senior political staffers.
The reception offers farmers, industry stakeholders and staff a chance to discuss industry issues and concerns in a more informal atmosphere. Topics ranged from on-going support for supply management, trade - the WTO and CETA, the Chicken Imports Working Group, the 13% Rule, Growing Forward 2, the National Food Strategy and AMR.
Once again this year, attendance was high, including Minister Ritz who addressed the crowd and announced that the government was raising the compensation rate for birds ordered destroyed by government inspectors. His announcement was greeted with loud applause from attendees.
Other key figures included the three agriculture critics, Wayne Easter (Liberal), André Bellavance (BQ) and Alex Atamanenko (NDP), as well as House of Commons Agriculture Committee Members: France Bonsant, Mark Eyking, Blake Richards, Bev Shipley and Brian Storseth; Minister Vic Toews and the Speaker of the House of Commons, the Hon. Peter Milliken.
CFC applauds changes to compensation levels
Chicken Farmers of Canada applauds new updates to the schedule of maximum amounts payable for compensation to owners of birds ordered destroyed for disease control purposes, announced recently by Agriculture Minister Gerry Ritz.
The newly enhanced compensation program will help lessen the economic and social impact on poultry farmers in the event their flocks must be destroyed and represents the culmination of extensive consultation between industry stakeholders and government.
Adequate compensation is considered a critical component in both effective disease surveillance and pre-emptive cull programs; the ultimate goal is to contain a disease before it spreads and save all partners - governments, the public and industry - the cost of managing a full disease outbreak.
Poultry farmers and processors have shared in the responsibility and cost of risk prevention through on-farm food safety programs, biosecurity initiatives and the development and
implementation of the pre-emptive cull protocol in the unlikely event that there is a suspicion of avian influenza. Compensation values that reflect the true market value of a bird are a logical next step in this process.
The Canadian Food Inspection Agency provides compensation to owners of animals ordered destroyed under the authority of the Health of Animals Act. The newly revised maximum compensation amounts are effective immediately and were published in the Canada Gazette II on March 30, 2011.
CHEP ADVISORY COMMITTEE
CHEP’s Advisory Committee met on March 22 to review the chicken production target for 2011 and to discuss an initial production target for 2012. For 2011, the Advisory Committee unanimously recommended a target of 1,039 Mkg to the CHEP Board of Directors, representing a 1.7% increase over the actual 2010 production number, and unchanged from the target that was set by the CHEP board in November 2010. The 2011 production target will be reviewed again and finalized in July. For 2012, the committee recommended a target of 1,052 Mkg, 1.3% higher than the 2011 production target. A review of the 2012 target will also be on the July committee agenda.
2010 MEAT CONSUMPTION STATS
In 2010, Canadian chicken production topped one billion kilograms (1,022 Mkg - evis) for the fourth consecutive year and saw a record 1,060 Mkg (evis) supplied to the Canadian market, taking into account imports, exports and inventories. As the national population exceeded 34.1 million in 2010, chicken was the most consumed meat per capita for the seventh straight
year at 31.1 kg/Canadian. This number has declined for the fourth consecutive year, albeit marginally, from 31.7 kg/person in 2007.
Beef and pork have followed similar, but larger, declining trends since 2007 as well. In 2010, consumption of beef per person was 27.7 kg down from 30.6 kg in 2007, while pork was 21.7 kg/person in 2010 compared to 25.1 kg/person in 2007. Stewing hen, or fowl, has taken an opposite trend in consumption per capita as it has seen increases in each of the last five years. In 2010, stewing hen consumption stood at 1.9 kg/person, up from 1.6 kg/person in 2007. The Canadian chicken industry continues to increase its percentage share of consumption among the three major meats.
Source: Statistics Canada
WORLD FARMERS’ ORGANISATION
In the wake of global food security concerns, over 50 national farmers' and agricultural cooperative organisations from all over the world met on March 29 to create the World Farmers’ Organisation, and issue a declaration setting out its objectives. The Organisation represents the united voice of world farmers and cooperatives.
The Organisation aims to help world food security by facilitating cooperation between organisations. This is particularly crucial given that world food demand is expected to increase by at least 70% by 2050.
Another aim of the Organisation is to ensure coherence with other agriculture related activities, such as forestry, aquaculture, the environment, trade, research and education. There is a constant need for improved research to find, for example, how we can increase production at the same time as protecting the environment. The Organisation will meet again later this year to further develop these issues.
Source: CFA press release
May
May 3 CFC Executive Committee meeting (Ottawa, ON)
May 3 CFC Production Committee meeting (Ottawa, ON)
May 11 CFC Board of Directors meeting (Ottawa, ON)
June
June 12-14 CPEPC Convention (St. John’s, NL)
June 13 CFC Executive Committee meeting (St. John’s, NL)
June 15-16 Provincial Board managers’ meeting (St. John’s, NL)
June 22-23 G-20 Agriculture meeting (Paris, France)
June 30 CFC Executive Committee meeting (Ottawa, ON)
Übersetzung - Französisch DES ÉLÈVES RENVOYÉS DE L’ÉQUIPE POUR AVOIR SACRIFIÉ DES POULETS
Deux élèves d’une école secondaire ont été renvoyés de leur équipe de baseball pour avoir paraît-il sacrifié des poulets, a rapporté un journal local.
Le Star-Telegraph rapporte que les deux joueurs qui n’ont pas été identifiés, auraient peut-être sacrifié des poussins sur un terrain de baseball. La raison n’était pas claire, mais l’entraîneur de baseball Bobby McIntire a dit que c’était peut-être pour des raisons superstitieuses.
L’école secondaire est située à Benbrook, juste à l’ouest de Fort Worth.
McIntire a dit que les élèves avaient peut-être eu cette idée du film Major League, où le personnage nommé Willie Mays Hayes expose la façon dont un autre joueur, Pedro Cerrano « cherche à sacrifier un poulet vivant » pour sauver un match.
ÉLECTIONS FÉDÉRALES 2011
On peut trouver sur OBI une "boîte à outils » pour les élections contenant des «conseils pratiques» sur des choses telles que la manière d'aborder les candidats et d’écrire des lettres à l'éditeur, ainsi que les messages clés et les mises à jour hebdomadaires des élections. Il suffit de cliquer sur le lien "Les élections fédérales 2011» et de consulter souvent sa page d'accueil qui sera régulièrement mise à jour pour avoir toutes les informations sur les élections.
SALUBRITÉ DES ALIMENTS ET SOINS DES ANIMAUX
Lettre sur le transport
Le National Poultry Group a envoyé une lettre à l’Agence canadienne d’inspection des aliments pour se renseigner sur l’état actuel du Règlement sur la santé des animaux, Partie XII – Transport des animaux. Le paragraphe du règlement est en cours de révision depuis plusieurs années et l’industrie n’a vu aucune modification aux règlements proposés depuis plus de deux ans. Le NPG a demandé que les modifications proposées à la règlementation soient communiquées pour que le public y apporte des commentaires dès que possible afin qu’il puisse répondre et réitérer que la participation des communautés de producteurs et des sociétés de transformation est nécessaire à l’élaboration et à la compréhension de la nouvelle règlementation proposée étant donné que l’observation et la mise en œuvre de cette règlementation incombera à ces groupes.
Session OFAC
L’Ontario Farm Animal Care Council a tenu un forum de l’industrie à Ottawa pour discuter des stratégies de communication relatives aux questions de bien-être animal. David Fuller et Steve Leech étaient présents. Le forum a réuni plus de 50 représentants de tous les secteurs de la zootechnie. Le but de la réunion était de déterminer s’il y avait des mesures qu’on pouvait prendre de manière collégiale pour résoudre les problèmes de bien-être animal. Une réunion de suivi aura lieu la première d’avril avec les parties concernées en aval. L’OFAC a l’intention de livrer un projet de stratégie en mai.
Réunion de réduction des agents pathogènes
Les gouvernements fédéral, provinciaux et territoriaux ont tenu une réunion inaugurale avec l'industrie sur leur initiative de réduction des agents pathogènes le 25 février. En juillet 2009, sous la direction ministérielle, les gouvernements FPT ont pris des mesures initiales pour développer une initiative concertée de réduction des agents pathogènes pour la viande et la volaille. L'initiative de réduction des agents pathogènes est une initiative conjointe avec les gouvernements FPT qui a pour objectif principal de diminuer la fréquence et l’impact économique des maladies d'origine alimentaire en réduisant la contamination des agents pathogènes de la viande et de la volaille. Les domaines clés de l'initiative comprendront une analyse comparative des niveaux d’agents pathogènes au Canada dans la viande et la volaille, l'établissement de cibles de réduction des agents pathogènes et l’identification des stratégies pour contrôler et réduire les niveaux d’agents pathogènes. Cette initiative pourrait avoir des répercussions importantes par rapport aux protocoles à la ferme. De plus amples informations seront présentées au Comité de production des PPC.
Mise à jour du CNSBEAE
La dernière mise à jour du CNSBEAE est annexée à la dernière page de mise à jour de l’administration.
Conseil de Recherches Avicoles du Canada (CRAC)
Le Conseil de Recherches Avicoles du Canada (CRAC) a tenu son assemblée générale annuelle le 25 mars à Ottawa. Les états financiers de 2010, le rapport annuel et le budget 2011 ont été approuvés.
Des élections ont eu lieu pour les postes de président et de vice-président. Jacob Middelkamp (PPC) a été réélu président et Roelof Meijer (ÉDC) a été réélu vice-président. Le conseil du CRAC de 2011 comprend d’autres membres à savoir Cheryl Firby (POIC), Erica Charlton (CCTOV) et Helen Anne Hudson (POC).
Le CRAC continue à chercher un directeur exécutif à temps plein. Le conseil du CRAC a discuté des possibilités permettant de veiller à ce que le travail du CRAC puisse être achevé pendant l’intérim jusqu’à ce que les effectifs du CRAC soient renforcés. La description du poste de directeur exécutif du CRAC est disponible sur le site Web du CRAC - http://cp-rc.ca/2010_Update/2010_careers.html
Une réunion des administrateurs du CRAC a été suivie d’une assemblée annuelle. L’appel pour les lettres d’intention de 2011 a été réexaminé et sera publié en avril.
Les recherches seront nécessaires dans les domaines prioritaires suivants : Bien-être de la volaille, comportement du consommateur, salubrité et qualité des aliments – l’impact de la santé et des maladies contagieuses des volailles.
Le CRAC a annoncé sa bourse de recherche postdoctorale de 2011. Le 1er mai c’est la date limite de dépôt de candidatures. Dans le passé, le supplément à la bourse de recherche du CRAC était réservé aux étudiants qui avaient une bourse du Conseil de recherche en sciences naturelles et en génie (CRSNG). Cette année, pour attirer un plus grand nombre d’étudiants, le CRAC acceptera également des demandes d’étudiants qui n’ont pas une bourse du CRSNG. Le supplément annuel est de 7500 $ par an. Les étudiants en maîtrise sont admissibles pour une année et les étudiants au doctorat sont admissibles pour un maximum de deux ans. On décerne une bourse par année. On peut trouver de plus amples détails sur le site Web du CRAC - www.cp-rc.ca.
RELATIONS GOUVERNEMENTALES
Réception annuelle conjointe
Les quatre agences avicoles nationales ont tenu leur réception annuelle conjointe le 23 mars au Château Laurier à Ottawa. Les leaders de l'industrie et le personnel des Producteurs de poulet du Canada, les Éleveurs de dindon du Canada, les Producteurs d'œufs du Canada et les Producteurs d'œufs d'incubation du Canada étaient sur place pour discuter des questions importantes avec d’autres intervenants de l'industrie, les représentants du gouvernement, les députés, les sénateurs et les agents politiques supérieurs.
La réception offre aux agriculteurs, aux intervenants de l'industrie et au personnel la possibilité de discuter des questions et des préoccupations de l'industrie dans une atmosphère plus informelle. Les sujets étaient variés. On a discuté de l’appui en cours pour la gestion des approvisionnements, du commerce – de l'OMC et l’ACTE, du Groupe de travail sur l’importation du poulet, de la règle des 13 %, de Cultivons l'avenir 2, de la Stratégie alimentaire nationale et du procédé AMR.
Une fois encore cette année, le taux de participation était élevé, le ministre Ritz était présent, il s'est adressé à la foule et a annoncé que le gouvernement avait augmenté le taux d'indemnisation pour les volailles dont les inspecteurs gouvernementaux ont ordonné l’abattage. Cette annonce a été accueillie par de grands applaudissements des participants.
D’autres personnalités clés qui y ont participé sont les trois critiques de l'agriculture, Wayne Easter (Parti libéral), André Bellavance (BQ) et Alex Atamanenko (NPD), ainsi que les membres du Comité de l’agriculture de la Chambre des communes: France Bonsant, Mark Eyking, M. Blake Richards, Bev Shipley et Brian Storseth; Le ministre Vic Toews et le Président de la Chambre des communes, l'hon. Peter Milliken.
Les PPC se réjouissent des changements de taux d’indemnisation
Les Producteurs de poulet du Canada se réjouissent de nouvelles mises à jour du calendrier des montants maximaux à payer pour l'indemnisation des propriétaires de volailles condamnées à être abattues à des fins de lutte contre les maladies contagieuses, a annoncé récemment ministre de l'Agriculture Gerry Ritz.
Le programme d’indemnisation nouvellement amélioré aidera à atténuer l'impact économique et social chez les éleveurs de volailles au cas où leurs volées seraient condamnées à être abattues et représente l'aboutissement d'une vaste consultation entre les intervenants de l'industrie et le gouvernement.
Une indemnisation appropriée est considérée comme un élément essentiel dans la surveillance efficace des maladies contagieuses et des programmes d'abattage préventif, l'objectif ultime est de contenir une maladie avant qu'elle ne se propage et de sauver tous les partenaires - les gouvernements, le public et l'industrie - le coût de la gestion de la grande flambée d’une maladie.
Les éleveurs et les transformateurs de volaille ont partagé la responsabilité et le coût de la prévention des risques grâce à des programmes de salubrité des aliments à la ferme, des initiatives de biosécurité, le développement et la mise en œuvre du protocole d'abattage préventif dans le cas très peu probable où il y aurait un soupçon de grippe aviaire. Les valeurs d’indemnisation qui reflètent la véritable valeur marchande de la volaille sont une autre étape logique de ce processus.
L'Agence canadienne d'inspection des aliments prévoit l'indemnisation des propriétaires d'animaux condamnés à être abattus en vertu de l'autorité de la Loi sur la santé des animaux. Les taux maximum de nouveaux montants d’indemnisation révisés sont immédiatement entrés en vigueur et ont été publiés dans la Gazette du Canada II du 30 mars 2011.
LE COMITÉ CONSULTATIF DU POIC
Le comité consultatif du POIC s’est réuni le 22 mars pour réexaminer l’objectif de production de poulet pour 2011et pour discuter d'un objectif de production initial pour 2012. Pour 2011, le comité consultatif recommande à l'unanimité un objectif de 1 039 milliards de kg au Conseil d'administration du POIC, ce qui représente une augmentation de 1,7 % par rapport au chiffre réel de production en 2010 et ce qui demeure inchangé par rapport à l’objectif qui a été fixé par le conseil du POIC en novembre 2010. L'objectif de production de 2011 sera de nouveau examiné et finalisé en juillet. Pour 2012, le comité a recommandé un objectif de 1 052 milliards de kg, soit 1,3 % plus élevé que l'objectif de production de 2011. Un examen de l'objectif de 2012 sera également à l'ordre du jour du comité en juillet.
STATISTIQUES DE CONSOMMATION DE VIANDE EN 2010
En 2010, la production de poulet du Canada a dépassé le milliard de kilogrammes (1022 milliards de kg – éviscéré) pour la quatrième année consécutive et a atteint un record de 1060 milliards de kg (éviscéré) destinés au marché canadien, en tenant compte des importations, des exportations et des stocks. Comme la population canadienne a dépassé 34,1 millions d’habitants en 2010, le poulet était la viande la plus consommée par habitant pour la septième année consécutive, soit 31,1 kg par Canadien. Ce chiffre a diminué pour la quatrième année consécutive, quoique légèrement, car il était de 31,7 kg par personne en 2007.
Le bœuf et le porc ont eu des tendances similaires, mais plus grandes, qui sont aussi à la baisse depuis 2007. La consommation de la viande de bœuf par personne était de 30,6 kg en 2007 et a chuté à 27.7 kg en 2010, tandis que la consommation de la viande de porc était de 21,7 kg / personne en 2010 comparativement à 25,1 kg / personne en 2007. La poule à ragoût ou la volaille a eu une tendance inverse de consommation par habitant, car elle a connu une hausse dans chacune des cinq dernières années. En 2010, la consommation de la poule à ragoût s’élevait à 1,9 kg / personne, alors qu’elle était de 1,6 kg / personne en 2007. L'industrie canadienne du poulet continue à accroître sa part de pourcentage de consommation parmi ces trois principales viandes.
Source: Statistique Canada
ORGANISATION MONDIALE AGRICOLE
Dans le sillage des préoccupations mondiales en matière de sécurité alimentaire, plus de 50 organisations coopératives agricoles nationales du monde entier se sont réunies le 29 mars pour créer l’Organisation mondiale agricole et pour émettre une déclaration qui énonce ses objectifs. L'Organisation représente la voix unie des agriculteurs et des coopératives.
L'Organisation vise à contribuer à la sécurité alimentaire mondiale en facilitant la coopération entre les organisations. Cela est particulièrement important étant donné que la demande alimentaire mondiale devrait augmenter d'au moins 70 % dès 2050.
Un autre but de l'Organisation est d'assurer la conformité avec les autres activités agricoles connexes, comme la foresterie, l'aquaculture, l'environnement, le commerce, la recherche et l'éducation. Il y a un besoin constant d’améliorer la recherche pour trouver, par exemple, comment on peut augmenter la production en même temps que la protection de l'environnement. L'Organisation se réunira à nouveau vers la fin de cette année pour développer davantage ces questions.
Source : communiqué de presse de la FCA
Mai
Le 3 mai Réunion du Comité exécutif des PPC (Ottawa, ON)
Le 3 mai Réunion du Comité de production des PPC (Ottawa, ON
Le 11 mai Réunion du Comité de direction des PPC (Ottawa, ON)
Juin
Du 12 au 14 juin Convention du CCTOV (St. John’s, NL)
Le 13 juin Réunion du Comité exécutif des PPC (St. John’s, NL)
Du 15 au 16 juin Réunion du Conseil des gérants provinciaux (St. John’s, NL)
Du 22 au 23 juin Réunion du G-20 sur l’agriculture (Paris, France)
Le 30 juin Réunion du Comité exécutif des PPC (Ottawa, ON)
Englisch > Französisch: A Day of Food and Fun at the Canadian Celebrity Chefs Event General field: Sonstige Detailed field: Kochen/Kulinarisches
Ausgangstext - Englisch A Day of Food and Fun at the Canadian Celebrity Chefs Event
This event was the first of its kind for our Nation’s capital. A BIG “thank you” goes to the National Arts Centre’s own Chef Michael Blackie who took a great deal of time out of his already busy schedule to come up with an event that had Ottawa foodies buzzing!
Some of Canada’s best chefs were paired together and asked to come up with a dish that would then be demonstrated at the event. The chefs then had 45 minutes to demonstrate their dishes, with each being followed by a question and answer period.
If I were asked to give any tips for improving the event, I would have to advise that the host be chosen with a little more carefully next time. Kevin Brauch of Food Network Canada’s Thirsty Traveller and Iron Chef America is such a vibrant personality and wonderful at his job, but as host of this event, he frequently interrupted the chefs and made it difficult for us to keep our focus on the chefs. That was in stark contrast to the awkward silent moments where some of the chefs didn’t speak a word while preparing their dishes, which would have instead provided a great opportunity for Mr. Brauch’s special brand of humour.
Overall, though, this event was a success and with a little more refining and some more practical logistical thinking, it can easily become a real coup for the city!
Here are the chef pairings and their creative dishes:
Chefs Anthony Walsh, Canoe, Toronto ON & Chef Michael Moffat, Beckta Dining and Wine, Ottawa ON
Chef Walsh showed us how to prepare the drunken squab and mentioned that chicken and other gamey birds are a good substitute for squab. Squab is a domesticated pigeon – not like the kind that bug us in the city – that is primarily dark meat, high in protein and minerals.
Chef Mathieu Cloutier, Kitchen Galerie, Montreal QC & Chef Marc Lepine, Atelier, Ottawa ON
These two young chefs were not only charming but pretty cute! Chef Lepine had us all intrigued with the molecular gastronomy behind his bacon foam creation. Molecular gastronomy is all about the science of cooking and how it can create amazing dishes. Not sure I understood much of it, but there’s a reason why I’m not a science major. Whatever the case, it all sounded very cool to me! As for Chef Cloutier, he perfectly seared a lovely slice of foie gras ;the fragrant smoke filled the room and had us all drooling.
Chef Michael Howell, Tempest Restaurant, Wolfville NS & Chef Norm Aitken, Juniper Kitchen and Wine Bar, Ottawa ON
Chef Howell explained that he never serves salmon at his restaurant because, he believes, they are being overfished from our waters (a controversial opinion that is being disputed throughout the country), but he does use some other great ingredients from the ocean, like dulse seaweed, which grows along the shorelines of the North Atlantic.
Chef Paul Rogalski, ROUGE, Calgary AB & Chef Robin Bowen, Empire Grill, Ottawa ON
These two chefs seemed to have great chemistry. Chef Bowen made it look like his bison hash was the easiest thing in the world to prepare and OMG, did that dish ever smell divine! I was kind of bummed that I wasn’t able to attend the reception to try it out.
Chef Ray Bear, MIX Fresh Kitchen, Halifax NS & Chef Clifford Lyness, Brookstreet Hotel, Ottawa ON
I wasn’t keen on watching Chef Lyness prepare the sweetbreads (my stomach is turning as I type this – don’t know what sweetbreads are? Look it up.), but lobster? Hello, butter? No issues there. Chef Bear brought his fresh lobsters in from Halifax.
Chef Brad Long, Café Belong, Toronto ON & Chef Charlotte Langley, The Whalesbone Oyster House, Ottawa ON
It was fun to finally see a female chef up there. Chef Langley brought some life into the room, which was much needed because by 2:00 pm, we were all starting to feel a little tired . Sitting in a very warm and dark auditorium all day will do that to you. I did find it unfortunate that through the majority of the demo, the host joked around and continuously made comments about what chef Langley was wearing “her short shorts”.
When asked, Chef Langley did mention that the grain being used in the dish was quinoa.
Chef David Rocco, Dolce Vita, Toronto ON & Chef Cesare Santaguida, Vittoria Trattoria, Ottawa ON
The beet risotto was made with fresh beet juice prepared the night before by Chef Santaguida. The scallops were prepared on a salt block that he found in his kitchen cupboard the same morning as the event. His wife thought it had been hanging around the kitchen too long and suggested he use it for the event. Apparently the way to clean a salt block is to scrape the top layer of salt off it after it’s been used.
When Chef Rocco was asked by an audience member what his last meal would be he answered with “lasagne as the main and a hamburger for dessert”. Smart guy....
Chef Michael Lyon, Hotel Eldorado, Kelowna BC & Chef Michael Blackie, National Arts Centre, Ottawa ON
This demo was more of a glorified closing to the event. Smoke from ice blocks filled the room and host Kevin Brauch showed the chefs how to saber champagne bottles. While everyone seemed to be having a great time, there was really not much in the way of a cooking demo.
Overall, it was a fun and informative day and it was really refreshing to see how much passion for food and culinary talent there is our great city!
Übersetzung - Französisch Une journée de gastronomie et de plaisir à l’événement annuel des chefs étoiles canadiens
Cet événement était le premier du genre à se tenir dans notre capitale nationale. Un grand « merci » au cuisinier du Centre national des Arts, Michael Blackie qui a pris beaucoup de temps de son programme déjà chargé pour suggérer un événement qui a fait fureur auprès des fins gourmets d’Ottawa.
On a mis certains des meilleurs chefs canadiens en groupe de deux et on leur a demandé de proposer un plat qui serait alors présenté lors de l’événement. Les chefs avaient donc 45 minutes pour réaliser leurs plats, ensuite c’était le temps d’une question et d’une réponse pour chaque plat.
Si on me demandait de donner des conseils pour améliorer cet événement, je suggérerais qu’on choisisse l’animateur avec un peu plus de précaution la prochaine fois. Kevin Brauch de Thirsty Traveller et Iron Chef America sur Food Network Canada est une personnalité si dynamique et il est merveilleux dans son travail, mais comme animateur de cet événement, il a constamment interrompu les chefs, ce qui a été par ailleurs difficile pour nous de focaliser sur les chefs. C’était en frappant contraste avec les moments de silence mal choisis où certains chefs ne disaient pas un mot pendant qu’ils préparaient leurs plats, ce qui aurait plutôt donné une excellente occasion à l’humour si particulier de M. Brauch.
Dans l’ensemble, cependant cet événement a été un succès et avec un peu plus d’affinage et de réflexion plus pratique et logistique, il peut devenir un véritable tour de force pour la ville!
Voici les chefs en couple et leur cuisine créative :
Présentation 1: Pigeonneau arrosé de rhum Terre-Neuve- et -Labrador/ Tatin de topinambour/ Foie gras en crépinettes
Par les chefs Anthony Walsh, de Canoe, Toronto ON & Michael Moffat, de Beckta Dining and Wine, Ottawa ON
Le chef Walsh nous a montré comment préparer le pigeonneau arrosé et il a mentionné que le poulet et d’autres gibiers à plume sont de bons substituts pour les pigeonneaux. Le pigeonneau est un pigeon domestique –pas le genre qui nous embête dans la ville – mais qui a principalement une viande brune, riche en protéines et en minéraux.
Présentation 2: Huîtres Kushi/Terrine de foie gras cuit à saveur miel/ Os à moelle à la Vinaigrette Chardonnay et mousse au bacon
Par le chef Mathieu Cloutier, de Kitchen Galerie, Montréal QC & le chef Marc Lepine, d’Atelier, Ottawa ON
Les deux jeunes chefs étaient non seulement charmants, mais aussi très mignons! Le chef Lepine nous a tous intrigué par la gastronomie moléculaire à l'origine de la création de sa mousse au bacon. La gastronomie moléculaire est tout ce qui touche à la science culinaire et qui peut permettre la création de plats surprenants. Ce n’est pas certain que j’ai compris grand-chose, mais voilà une raison pour laquelle je ne suis pas un scientifique spécialisé. Quoi qu’il en soit, tout semblait très détendu pour moi ! En ce qui concerne le chef Cloutier, il a parfaitement fait poêlé une bonne tranche de foie gras ; la fumée odorante a rempli la salle et nous a tous fait saliver.
Présentation 3: Loup de mer en travers à la façon Nouvelle-Écosse (croustillant et poêlé/traité au citron)/ Fenouil frais et salade au citron/ Purée tiède de betteraves Gold et beurre noisette Hay/Dulse et coulis de betterave/Fromage Applewood sur un pont de moules
Par le chef Michael Howell, de Tempest Restaurant, Wolfville NS & le chef Norm Aitken, de Juniper Kitchen and Wine Bar, Ottawa ON
Le chef Howell a expliqué qu’il n’a jamais servi de saumon dans son restaurant parce qu’il pense qu’on surpêche dans nos eaux (une opinion controversée qui est sujet de conflits à travers le pays), mais il utilise d’autres excellents ingrédients de l’océan, comme la dulse qui pousse le long des rives de l’Atlantique Nord.
Présentation 4: Hachis de bison à la North Country/Fromage de chèvre & Ravioli aux choux-fleurs/
Citron confit & Bacon à la fondue hollandaise /Piment Ancho en gastrique de prunes
Par le chef Paul Rogalski, de ROUGE, Calgary AB & le chef Robin Bowen, de Empire Grill, Ottawa ON
Ces deux chefs semblent avoir une très bonne chimie. Le chef Bowen a donné l’impression que son hachis de bison était la chose la plus facile à préparer au monde. Oh mon Dieu, ce plat avait une si bonne odeur! J’étais un peu déçu de n’avoir pas pu être présent à la réception pour l’essayer.
Présentation 5 : Homard Atlantique poché/ « Pont benjamin » au beurre blanc/ Champignons coprins/ Ris & Fenouil confit/Tarte au maïs/ Choux de Cresson/ Purée aux olives noires
Par le chef Ray Bear, de MIX Fresh Kitchen, Halifax NS & le chef Clifford Lyness, de Brookstreet Hotel, Ottawa ON
Je ne tenais pas à regarder le chef Lyness préparer les ris de veau (J’ai eu la nausée lorsque j’ai tapé le mot ris – Ne savez-vous pas ce qu’est le ris ? Cherchez son sens.), mais le homard ? Tiens ! Du beurre ? Alors là, pas de problème. Le chef Bear a apporté ses homards frais de Halifax.
Présentation 6 : Doré jaune poché aux champignons shiitakes/ Beurre noisette/Grains & légumes nettoyés/ Huîtres croustillants à la crème fraîche
Par le chef Brad Long, de Café Belong, Toronto ON & le chef Charlotte Langley, de The Whalesbone Oyster House, Ottawa ON
C’était vraiment finalement amusant de voir une femme chef. Le chef Langley a ravivé un peu la salle, ce qui était nécessaire parce qu’à 14 h, nous avons commencé à nous sentir tous un peu fatigués . Cela arrive lorsqu’on s’assied dans une salle très chaude et sombre toute la journée. J’ai trouvé regrettable que presque tout au long de la présentation, l’animateur faisait des plaisanteries et des commentaires sans cesse sur ce que portait le chef Langley « un mini-short ».
À la question de savoir le genre de céréale utilisé pour la préparation de ce plat, le chef Langley a répondu que c’était le quinoa.
Présentation 7 : Risotto de betteraves/ Joues de porc croustillantes/Coquilles St-Jacques poêlées à la Qualicum Beach/ Salade de chou aux Granny Smith
Par le chef David Rocco, de Dolce Vita, Toronto, ON & le chef Cesare Santaguida, de Vittoria Trattoria, Ottawa ON
On a préparé le risotto de betteraves avec du jus de betterave frais apprêté la veille par le chef Santaguida. Les coquilles St-Jacques ont été préparées sur un bloc de sel que le chef a trouvé dans son armoire de cuisine le matin même de l’événement. Sa femme trouvait que cela fait très longtemps que ça traîne dans la cuisine, elle lui a donc proposé de l’utiliser pour l’événement. Apparemment, pour nettoyer un bloc de sel, il faut gratter sa couche supérieure après l’avoir utilisé.
Lorsqu’une personne dans le public a demandé au chef Rocco ce qu’il cuisinera comme dernier repas, il a dit « de la lasagne comme plat principal et du hamburger pour le dessert ». Petit malin….
Présentation 8 : Veau fumé Charlevoix aux herbes fines/Galettes de pommes de terre croustillants/ Rideau de Feta Clarmell & infusion de sauge/Explosif de croquants aux crevettes roses/ Cocktail à l’hydromel et au litchi piquant
Par le chef Michael Lyon, de l’Hôtel Eldorado, Kelowna BC & le Chef Michael Blackie, du Centre national des Arts, Ottawa ON
Cette présentation illustrait en réalité la clôture de l’événement. Une fumée venant des blocs de glaces a envahi la salle et l’animateur Kevin Brauch a montré aux chefs comment sabrer les bouteilles de champagne. Alors que tout le monde semblait passer de bons moments, il n’y avait vraiment pas grand-chose en ce qui concernait la présentation culinaire.
Dans l’ensemble, c’était une journée amusante et informative et c’était vraiment agréable de voir à quel point les gens sont passionnés par la nourriture et le talent culinaire dans notre grande ville!
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Übersetzerische Ausbildung
Bachelor's degree - York University
Erfahrung
Übersetzungserfahrung in Jahren: 24. Angemeldet bei ProZ.com seit: Feb 2008.
I hold a bachelor Honors degree in Translation and foreign languages, a certificate of technical writing in French as well as a certificate of Bilingualism in French and in English. I master the English, German and French languages at the level of proficiency.
Besides, I have many years’ experience working as an In-house translator as well as a freelance translator and I have a lot of experience dealing with a variety of texts (administrative, technical, general) intended for a wide audience, such as newsletters, press releases, advertising, websites, marketing, technical reports, blogs, culinary recipes, etc.
My command of the three languages and my diverse work experience in translation makes me familiar with idiomatic and formal usage, and highly accomplished at handling general as well as technical vocabulary. My Excellent Knowledge of the Translation's tools as well as Translation Memories and Terminology research’s Tools makes me a fully accomplished translator.
Further, my ability to deliver high –quality translation while prioritizing work in order to meet deadlines makes me the right person for this project.
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