German to French Other Cooking / Culinary

Bonjour !
dans un texte (une longue liste, plutôt) sur des préparations/additifs alimentaires, je bute sur le terme Reifer ...
le voici dans plusieurs exemples :
- Enzymreifer ohne Konservierung und Glutamat
- Säurereifer mit Konservierung
- Kräuterreifer mit Enzymen und Konservierung

qui aurait une suggestion ? :D
merci !