Cappuccino-Terrine

23:52 Jul 6, 2011 

A terrineről sok helyen lehet olvasni és megtudhatjuk, hogy két értelemben használják: egyrészt a tűzálló tálra, másrészt az ételekre, amik ilyesmiben készülnek:

"A francia terrine (jelentése: agyag, forma, kiejtése: terín) szó eredetileg egy agyagból készült, jobbára fedeles tálat jelölt, ma már viszont az ebben az edényben készült ételt jelenti. S hogy milyen ételről is van szó? Nos, a terrine nem más, mint a legtöbb helyen ma is hosszú, keskeny formájú cseréptálban, gőzben készülő pástétom."
"Alapanyaga máj, vadhús, szárnyas, hal, de lehet zöldség, sajt, sőt gyümölcs is."
http://maszol.ro/haztartas/terrine_magyarul_pastetom_2008_06...

A terrine-t szakmai körökben - ezt persze csak a kutakodásom alapján tudom állítani - általában nem fordítják magyarra, hanem - mint sok más idegen eredetű, többnyire francia "konyhászati" kifejezést, pl. concassé (konkasszé), ganache (gánás), rilette (rilet) - egyszerűen átvették a magyarba. Példa van rá sok, nem is idézek közülük.

A zavaró az, hogy itt a cappuccinoval összetételben fordul elő, ami kissé bizarr kreációt vetítene előre, ha az ismert, olasz eredetű kávéitalra gondolunk.

23:49 Jul 6, 2011 

(folyt.)
A "kávés pástétomot" én valahogy nem tudtam komolyan venni, ezért keresgéltem tovább egy kicsit és találtam erre a receptre (libamáj ízelítő), amely tulajdonképpen háromféle libamáj-inyencséget foglal magába: terrine, roston sült libamáj és cappuccino:
http://vendon.hu/sefoldal/a-hizott-maj/
Ugyanezt a receptet találjuk itt is, a három alkotás fényképével (nem tudom eldönteni, hogy melyik volt előbb):
http://www.gourmetonline.hu/index.php?menu=17&id=105

A cappuccinoban természetesen nincs kávé, de van sonkahagyma, libamáj, só, bors stb. és persze vaj, meg tejszín … Nem tudom az elnevezés eredetét. Vajon a kávéféleséggel való külső hasonlóságból ered (habosított, talán világos kávébarna színű), vagy a cappuccino szónak van valami olyan jelentése, ami miatt a kávéitalra és erre a libamáj-költeményre is ráillik?

Az a gyanúm tehát, hogy a "Cappuccino-Terrine" nem egy, hanem két ételt jelent és bármilyen fordítási kísérlet több zavart okozna, mit amennyi világosságot vinne a dologba. Azokban a körökben, amelyek ezen libamáj-kreációk előállításával és fogyasztásával "foglalkoznak", valószínűleg elvárható az elnevezések ismerete …

15:09 Jul 6, 2011 

Ételek/italok vannak felsorolva, némelyikükhöz van magyarázat (pl. milyen a töltelék, szendvicsekben milyen felvágott van).