Brühwurst

21:33 Aug 11, 2018 

Danke! Das Ganze war von Anfang an Ihr Vorschlag. Machen Sie hier bitte einen Vorschlag für den ich Punkte vergeben kann.

21:13 Aug 11, 2018 

cârnati hinzufügen, also mezeluri / cârnati fierte / fierti

20:57 Aug 11, 2018 

Mezeluri fierte –

produs din carne fabricat din amestec de carne - materie primă tocată şi/sau mărunţită (carne, subproduse, slănină etc.), cu condimente şi alte ingrediente, utilizate în cantităţi stabilite prin reţetă, introduse în membrane naturale şi artificiale prin şpriţare sau fără membrană, supuse tratării termice (prăjire, fierbere) pînă la etapa cand este gata pentru consum.

18:23 Aug 11, 2018 

und in Klammern diese Erklärung (mezeluri care pe parcursul etapelor tehnologiei lor de fabricare au fost tratate termic si care mezeluri, după acest tratament termic devin închegate in secțiune (se pot tăia cu cuțitul).!

16:16 Aug 11, 2018 

Vielen Dank Frau Schuller. Nur die rumänische Bezeichnung der Brühwurst fehlt mir noch! :-)

16:13 Aug 11, 2018 

Das ist es!

14:45 Aug 11, 2018 

Bradtul este o pasta de legatura utilizata ca parte componenta la fabricarea mezelurilor cu structura omogena sau eterogena, carora le
asigura consistenta, elasticitate, suculenta.

Bradtul se obtine prin tocarea fina a carnii, cu ajutorul masinilor de tocat fin (cutere masini cu cutite si site, sau mori coloidale), dupa o
prealabila maruntire.
În timpul tocarii, carnea încorporeaza o cantitate suplimentara de apa ce se aduga sub forma de fulgi de gheata, iar pasta obtinuta
capata capacitatea de a lega compozitia produselor (bucati de carne si slanina).

Tratamentul termic are loc după ce se obține bradtul.

Mezeluri ce fac parte din categoria de mezeluri „Brühwurst“:
„Mortadella“, „Jagdwurst“, „Bierwurst“, „Lyoner“, „Leberkäse“, "Frischwurst" etc.

14:44 Aug 11, 2018 

Noțiunea de "(die) "Wurst" este definită in limba germană de către DUDEN ca un preparat constând din carne mărunțită si mirodenii care prin malaxare obține o formă omogenizată, putând fi astfel să fie umplută in membrane / naturale (intestine porc, vita, etc) sau artificiale (Uneori se poate renunță la aceste membrane).

"Brühwurst" sunt denumite acele mezeluri care pe parcursul etapelor tehnologiei lor de fabricare au fost tratate termic si care mezeluri, după acest tratament termic devin închegate in secțiune (se pot tăia cu cuțitul).

Tratamentul termic poate consta din tehnologii de opărire sau de fierbere in apă fierbinte.

Uneori însă acest tratament termic se obține si prin prăjire sau "coacere" sau print-un alt procedeu termic.
Însă totul are loc la scară industrială.

Pentru prepararea a ceea ce numim "Brühwurst" se amestecă carne din mușchi de vită sau de porc prin adăugare de apă, cu sare, amestec de sărare cu nitrați si mirodenii in mașini speciale de omogenizare a compoziției (cutere), omogenizare care in cazul mezelurilor duce la obținerea a ceea ce se numește bradt.

10:22 Aug 11, 2018 

1)
Das Erhitzen erfolgt *vor* dem Gefriervorgang

Pasteurizarea este o metodă de conservare a produselor alimentare, mai ales a celor lichide, inventată de Louis Pasteur, care constă în încălzirea alimentelor la o temperatură sub 100 °C, de obicei până la 60-70 °C, ***urmată de o răcire*** bruscă a acestora la 4-6 °C, pentru a distruge flora patogenă a produselor alimentare fermentabile și în felul acesta a preveni alterarea acestora, păstrând intacte însușirile alimentului.
____
2)

Zur Herstellung von Brühwurst wird Muskelfleisch und Fett von Rind und/oder Schwein zusammen mit Wasser, Salz, Nitritpökelsalz und Gewürzen im Kutter fein zerkleinert.
Damit das Fleischeiweiß durch die beim Kuttern entstehende Hitze nicht frühzeitig gerinnt ****wird das Fleisch ///vorher\ normalerweise gut gekühlt*** und das Wasser wird in Form von Eis zugegeben.

Nach dem Kuttern wird das entstandene Brät ggg. mit gröberen Fleischstücken vermischt und anschließend in Natur- oder Kunstdärme abgefüllt und so lange *erhitzt*, bis es eine Kerntemperatur von mindestens 68°C erreicht.

10:15 Aug 11, 2018 

dann heisst es ja pasteurizate

09:44 Aug 11, 2018 

https://conspecte.com/Merceologia-marfurilor-alimentare/prel...
____
https://www.fleischtheke.info/wurstsorten/bruehwuerste

08:06 Aug 11, 2018 

Dieser Begriff würde zu dem deutschen Begriff "Brühwurst" eventuell passen.

Aber wenn Sie auf den rumänischen Internet-Seiten nach der Technik des industriellen Herstellungsverfahrens der Wurst suchen finden Sie diesen Begriff (als Fachbegriff) "cârnaţi pre-fierţi" leider NICHT.

07:53 Aug 11, 2018 

habe es jetzt in Wikipedia gelesen, da ist es "scalded sausage" or "parboiled sausage" auf Englisch, wie wäre es wenn Sie den Begriff in Deutsch lassen und in Klammern (mezeluri/cârnaţi pre-fierte/fierţi) schreiben?

07:30 Aug 11, 2018 

Diese Übersetzung kann im Deutschern für industriell zubereitete Wurstwaren (Brühwurst) nicht zutreffend sein.

"Boiled sausage" ist auch die Wurst die ich zu Hause im Topf koche.

Durch Brühen, Backen oder auf andere Weise entsteht eine feste Struktur, die diese Wurstsorten schnittfest macht ***(industriell)***.

---> Auf das beziehe ich mich.

07:24 Aug 11, 2018 

übersetzen, in Leo.org ist es als boiled sausage übersetzt.