Oct 2, 2008 08:34
15 yrs ago
1 viewer *
French term
bonbon caramel glacé en sucre bullé
French to German
Other
Cooking / Culinary
Wie immer keine weitere Erklärung.
sucre bullé = Blasenzucker
sucre bullé = Blasenzucker
Proposed translations
(German)
| 2 +1 | Eiskaramellbonbon aus Blasenzucker |
Andrea Erdmann
|
| 3 | Karamelbonbon, glasiert mit geblasenem Zucker |
Vera Wilson
|
Proposed translations
+1
3 hrs
Andrea Erdmann
Germany
Germany
Native in German
Works in field
Germany
Medizin/Pharma; Recht; Hohlglasindustrie
Native in: German 
Works in: French to German, German
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44
Selected
Eiskaramellbonbon aus Blasenzucker
das scheint mir die wahrscheinlichste Übersetzung, auch wenn es ziemlich exotisch klingt (im Französischen aber auch), und ich mir nicht sonderlich sicher bin.
Es scheint auch Kuchen zu geben, die sich "bonbon glacé" nennen, aber das "sucre bullé" weist m.E. auf Bonbons hin, denn aus Blasenzucker dürfte man gut Bonbons herstellen können (und für Blasenzucker braucht man wiederum Karamell).
"bonbon glacé" fand ich jedenfalls mit "Eisbonbon" übersetzt (Seite 53):
de Eisbonbon
en icebonbon
fr bonbon glacé
http://tinyurl.com/4b48dh
Hier wird die Herstellung von "sucré bullé" (Blasenzucker) und "sucre soufflé" (geblasener Zucker) beschrieben:
LE SUCRE BULLÉ : la technique de base est celle du sucre coulé, sauf qu’on le laisse se répandre largement sur une feuille de papier cuisson. Ainsi aéré, le sucre se solidifie en emprisonnant quantité de bulles d’air. [...]
LE SUCRE SOUFFLÉ : c’est un sucre satiné, comme le sucre tiré, mais travaillé à la manière des souffleurs de verre. On forme une boule, creuse dans laquelle on introduit un tuyau. En soufflant dans celui-ci, on réalise le corps des animaux, des cœurs, des œufs, etc.
http://www.cndp.fr/RevueTDC/854-66002.htm
Vielleicht wird durch die eingeschlossenen Blasen ein kühlender Effekt erzielt...
--------------------------------------------------
Note added at 7 Tage (2008-10-10 05:31:33 GMT) Post-grading
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@Vera: ich hab noch 2 Stellen gefunden, an denen "geblasener Zucker" und "Blasenzucker" unterschieden werden (es geht offensichtlich wieder um den gleichen Kurs des Pâtissiers und Weltmeisters Urs Regli):
Schaustücke aus Zucker
Das Erlernen solider Grundkenntnisse soll Ihnen Spaß an der Gestaltung von Zuckerschaustücken ermöglichen. In diesem Seminar lernen Sie die verschiedensten Arten von Zucker und Isomalt kennen und erhalten die Basis zum kreativen Gestalten von Zucker.
Verschiedene Zuckerarten: Gezogener Zucker, geblasener Zucker, Felsenzucker, Blasenzucker, gegossener Zucker, Gelantine-Zucker
http://www.omega-sorg.de/veranstaltungskalender.html?&MP=401...
• Verschiedene Zuckerarten: gezogener Zucker, geblasener Zucker, Felsenzucker,
Blasenzucker, gegossener Zucker, Gelatine-Zucker
• Farb- und Formengebung bei Zuckerstücken
• Fachgerechtes Verarbeiten von Zucker
http://www.vkd.com/ftp/seminarplan/semiplanhomepage.pdf?PHPS...
Es scheint auch Kuchen zu geben, die sich "bonbon glacé" nennen, aber das "sucre bullé" weist m.E. auf Bonbons hin, denn aus Blasenzucker dürfte man gut Bonbons herstellen können (und für Blasenzucker braucht man wiederum Karamell).
"bonbon glacé" fand ich jedenfalls mit "Eisbonbon" übersetzt (Seite 53):
de Eisbonbon
en icebonbon
fr bonbon glacé
http://tinyurl.com/4b48dh
Hier wird die Herstellung von "sucré bullé" (Blasenzucker) und "sucre soufflé" (geblasener Zucker) beschrieben:
LE SUCRE BULLÉ : la technique de base est celle du sucre coulé, sauf qu’on le laisse se répandre largement sur une feuille de papier cuisson. Ainsi aéré, le sucre se solidifie en emprisonnant quantité de bulles d’air. [...]
LE SUCRE SOUFFLÉ : c’est un sucre satiné, comme le sucre tiré, mais travaillé à la manière des souffleurs de verre. On forme une boule, creuse dans laquelle on introduit un tuyau. En soufflant dans celui-ci, on réalise le corps des animaux, des cœurs, des œufs, etc.
http://www.cndp.fr/RevueTDC/854-66002.htm
Vielleicht wird durch die eingeschlossenen Blasen ein kühlender Effekt erzielt...
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Note added at 7 Tage (2008-10-10 05:31:33 GMT) Post-grading
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@Vera: ich hab noch 2 Stellen gefunden, an denen "geblasener Zucker" und "Blasenzucker" unterschieden werden (es geht offensichtlich wieder um den gleichen Kurs des Pâtissiers und Weltmeisters Urs Regli):
Schaustücke aus Zucker
Das Erlernen solider Grundkenntnisse soll Ihnen Spaß an der Gestaltung von Zuckerschaustücken ermöglichen. In diesem Seminar lernen Sie die verschiedensten Arten von Zucker und Isomalt kennen und erhalten die Basis zum kreativen Gestalten von Zucker.
Verschiedene Zuckerarten: Gezogener Zucker, geblasener Zucker, Felsenzucker, Blasenzucker, gegossener Zucker, Gelantine-Zucker
http://www.omega-sorg.de/veranstaltungskalender.html?&MP=401...
• Verschiedene Zuckerarten: gezogener Zucker, geblasener Zucker, Felsenzucker,
Blasenzucker, gegossener Zucker, Gelatine-Zucker
• Farb- und Formengebung bei Zuckerstücken
• Fachgerechtes Verarbeiten von Zucker
http://www.vkd.com/ftp/seminarplan/semiplanhomepage.pdf?PHPS...
Peer comment(s):
| agree |
Cetacea
: Ich hätte da aber eher an ein Karamelleisbonbon (also ein Bonbon aus Karamelleis) gedacht, das mit Blasenzucker umhüllt ist. Dann hätte man ein Dessert, das innen weich und aussen knackig ist, und das kommt immer gut... ;-)
5 hrs
|
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hm, auch möglich! mir scheint, das Original lässt mehrere Deutungen zu.
|
4 KudoZ points awarded for this answer.
Comment: "danke"
1 hr
Karamelbonbon, glasiert mit geblasenem Zucker
Ich würde hier eher "geblasenem Zucker" verwenden als "Blasenzucker", um eine ev. Verwechslung/Assoziierung mit dem medizinischen Ausdruck zu vermeiden (->Blutzucker und Blasenzucker).
oder:
mit (einer) Glasur aus geblasenem Zucker
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Note added at 5 hrs (2008-10-02 14:31:47 GMT)
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Die Temperaturangaben für Blasen- oder geblasener Zucker schwanken leicht (sollten sie eigentlich nicht), ich habe auch eine Belegstelle für gebl. Zucker mit 145° gefunden.
Hier ist ein frz. und deutscher Beleg für 148°, für *sucre bullé* und geblasener Zucker.
Bonsoir, et bienvenue sur le forum; voici une recette que j'avais dans mes papiers, je ne l'ai jamais essayée.
300 g de sucre
10 cl d'eau
100 g de glucose (évite la cristallisation)
Mettre dans une casserole, porter à ébullition, cuire jusqu'au grand cassé: 148-155°.
Laisser légèrement refroidir avant l'emploi
sur une feuille de papier sulfurisé, mettre quelques gouttes d'alcool à 90°, verser le sucre coulé en une fine couche, l'alcool va provoquer les bulles; on peut après froisser le papier pour donner des formes.
http://209.85.135.104/search?q=cache:G1P2b6_2kXYJ:www.druel....
http://209.85.135.104/search?q=cache:-k7-BrS9ploJ:www.cuisin...
Zucker ist noch farblos und klar Verwendung: Gezogener und geblasener Zucker 148 °C = 298 °F = 118 oR Zuckerkochgrad: Karamel.
Zucker ist noch farblos und klar Verwendung: Gegossener Zucker
155+ oC = 311 °F = 124 oR Zuckerkochgrad: Kuloer, Couleur.
Zucker bräunt Verwendung: Mit Wasser abgelöscht und losgekocht zur Farbgebung bei Glasuren und Cremes.
Anmerkung Formatierer: Bei 150 C fängt der Karamel an, erst farblos, dann dunkler, das geht bis 190 C, wo der Zucker verkohlt.
Und hier noch eine andere Stelle:
7. Stufe: 138°C - Schwacher Bruch
Wir nehmen mit einem Holzstäbchen eine kleine Zuckerprobe und tauchen sie kurz in kaltes Wasser. Der Zucker ist hart, bricht aber leicht und klebt etwas.
Verwendungszweck:
Bonbonherstellung
8. Stufe: 145°C - Starker Bruch
Die Zuckerprobe ist härter im Bruch und trocken.
Verwendungszweck:
Zuckerarbeiten (gezogener und geblasener Zucker, Felsenzucker)
9. Stufe: 150°C - Karamel
Die Zuckerprobe ist nach dem Erkalten sehr hart und fest.
Verwendungszweck:
Zuckerarbeiten, Karamelfiguren, Aufsätze, Spinnzucker
oder:
mit (einer) Glasur aus geblasenem Zucker
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Note added at 5 hrs (2008-10-02 14:31:47 GMT)
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Die Temperaturangaben für Blasen- oder geblasener Zucker schwanken leicht (sollten sie eigentlich nicht), ich habe auch eine Belegstelle für gebl. Zucker mit 145° gefunden.
Hier ist ein frz. und deutscher Beleg für 148°, für *sucre bullé* und geblasener Zucker.
Bonsoir, et bienvenue sur le forum; voici une recette que j'avais dans mes papiers, je ne l'ai jamais essayée.
300 g de sucre
10 cl d'eau
100 g de glucose (évite la cristallisation)
Mettre dans une casserole, porter à ébullition, cuire jusqu'au grand cassé: 148-155°.
Laisser légèrement refroidir avant l'emploi
sur une feuille de papier sulfurisé, mettre quelques gouttes d'alcool à 90°, verser le sucre coulé en une fine couche, l'alcool va provoquer les bulles; on peut après froisser le papier pour donner des formes.
http://209.85.135.104/search?q=cache:G1P2b6_2kXYJ:www.druel....
http://209.85.135.104/search?q=cache:-k7-BrS9ploJ:www.cuisin...
Zucker ist noch farblos und klar Verwendung: Gezogener und geblasener Zucker 148 °C = 298 °F = 118 oR Zuckerkochgrad: Karamel.
Zucker ist noch farblos und klar Verwendung: Gegossener Zucker
155+ oC = 311 °F = 124 oR Zuckerkochgrad: Kuloer, Couleur.
Zucker bräunt Verwendung: Mit Wasser abgelöscht und losgekocht zur Farbgebung bei Glasuren und Cremes.
Anmerkung Formatierer: Bei 150 C fängt der Karamel an, erst farblos, dann dunkler, das geht bis 190 C, wo der Zucker verkohlt.
Und hier noch eine andere Stelle:
7. Stufe: 138°C - Schwacher Bruch
Wir nehmen mit einem Holzstäbchen eine kleine Zuckerprobe und tauchen sie kurz in kaltes Wasser. Der Zucker ist hart, bricht aber leicht und klebt etwas.
Verwendungszweck:
Bonbonherstellung
8. Stufe: 145°C - Starker Bruch
Die Zuckerprobe ist härter im Bruch und trocken.
Verwendungszweck:
Zuckerarbeiten (gezogener und geblasener Zucker, Felsenzucker)
9. Stufe: 150°C - Karamel
Die Zuckerprobe ist nach dem Erkalten sehr hart und fest.
Verwendungszweck:
Zuckerarbeiten, Karamelfiguren, Aufsätze, Spinnzucker
Peer comment(s):
| neutral |
Andrea Erdmann
: Blasenzucker und geblasener Zucker wird durchaus beides im Nahrungsbereich verwendet, ist aber nicht das Gleiche, siehe z.B. http://www.culinary-food-art.de/Zucker.htm
2 hrs
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Prinzipiell gebe ich dir Recht, obwohl ich die angegebene Quelle als unzuverlässig halte. Ich habe mir ein neues Thermometer gekauft, und es ist mir geglückt; allerdings nur mit dem 90° Alkohol, nicht wegen der Temperatur, die tatsächlich schwanken kann.
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| neutral |
Cetacea
: Ich stimme Andrea zu.
7 hrs
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Kein Platz mehr oben: Temperatur kann tatsächlich um 3 - 4° schwanken. Auf jeden Fall waren alle ansässigen Chefköche mit Patissier-Ausbildung überfragt. Learning by doing :)
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Discussion
Vielleicht handelt es sich um ein als Bonbon präsentiertes Karameleis / Eiskaramell, und dann präsentiert mit dem Blasenzucker, überzogen und als Tellerdekoration, da der Blasenzucker ja als Fläche gearbeitet wird? Das könnte doch ganz gut aussehen und ist auch in der Küche machbar.
Aber Barbara wird uns sicher die Lösung des kulinarischen Rätsels präsentieren!