Glossary entry (derived from question below)
Deutsch term or phrase:
auslaugen
Italienisch translation:
filtrare/fermentare/macerare/spremere/marinare/mettere in salamoia/lavar via additivi
Added to glossary by
Martin Schmurr
Jan 29, 2002 10:57
22 yrs ago
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Deutsch term
ausgelaugt
Deutsch > Italienisch
Naturwissenschaften
Lebensmittel
food
zur Beseitigung des Sojabohnengeschmacks wird das Sojabohnenmehl sowie der daraus entstandene Kuchen ausgelaugt.
Si può dire "lisciviato" anche qui??
Si può dire "lisciviato" anche qui??
Proposed translations
(Italienisch)
4 | fermentata/o | Giuliana Buscaglione |
Proposed translations
20 Min.
Selected
fermentata/o
Ciao Martin,
ho paura che "lisciviatura" o "lisciviazione" si usi per detersivi e saponi...
Pensa a Laugebrot...
Direi "fermentare".. si lascia fermentare
"I grani maturi di soia sono preparati secondo due procedimenti:
primo metodo: i grani di soia nera (Hei Dou) raccolti in estate vengono lavati e cotti a bagno maria; per la fermentazione vengono stesi su una stuoia, ricoperti di foglie di gelso e di artemisia.
Una volta ingialliti i grani vengono racchiusi in una giara d’acqua ed esposti al sole per 3 settimane. I grani sono quindi seccati al sole e sono infine pronti per il consumo.
Questo metodo di preparazione è il più largamente utilizzato.
Secondo metodo: si mette a bagno nell’acqua 4 libbre cinesi di foglie di Perilla Frutescens e 4 libbre di foglie di Ephedra Sinica. Si cuoce in questo succo 100 libbre cinesi di soia nera, fino a completa evaporazione. Si secca la soia al sole dentro un paniera di bambù; una volta che il preparato è seccato viene messo a fermentare in una giara per 3 giorni in estate e 5 giorni in inverno. In seguito la soia viene seccata al sole, poi cotta a vapore e quindi nuovamente esposta al sole fino a che diventa totalmente secca e conservata.
Giuliana
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Note added at 2002-01-29 12:29:15 (GMT)
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ci aggiungono bicarbonato di sodio (credo) si usa anche in cucina come una specie di agente fermentante/lievitante.
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Note added at 2002-01-29 12:37:54 (GMT)
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non è che la frase è: \".... e si acidifica.\"??? L\'acidificazione è una conseguenza naturale della fermentazione ovvero con la fermentazione aumenta il pH (acidità totale)...
ho paura che "lisciviatura" o "lisciviazione" si usi per detersivi e saponi...
Pensa a Laugebrot...
Direi "fermentare".. si lascia fermentare
"I grani maturi di soia sono preparati secondo due procedimenti:
primo metodo: i grani di soia nera (Hei Dou) raccolti in estate vengono lavati e cotti a bagno maria; per la fermentazione vengono stesi su una stuoia, ricoperti di foglie di gelso e di artemisia.
Una volta ingialliti i grani vengono racchiusi in una giara d’acqua ed esposti al sole per 3 settimane. I grani sono quindi seccati al sole e sono infine pronti per il consumo.
Questo metodo di preparazione è il più largamente utilizzato.
Secondo metodo: si mette a bagno nell’acqua 4 libbre cinesi di foglie di Perilla Frutescens e 4 libbre di foglie di Ephedra Sinica. Si cuoce in questo succo 100 libbre cinesi di soia nera, fino a completa evaporazione. Si secca la soia al sole dentro un paniera di bambù; una volta che il preparato è seccato viene messo a fermentare in una giara per 3 giorni in estate e 5 giorni in inverno. In seguito la soia viene seccata al sole, poi cotta a vapore e quindi nuovamente esposta al sole fino a che diventa totalmente secca e conservata.
Giuliana
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Note added at 2002-01-29 12:29:15 (GMT)
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ci aggiungono bicarbonato di sodio (credo) si usa anche in cucina come una specie di agente fermentante/lievitante.
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Note added at 2002-01-29 12:37:54 (GMT)
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non è che la frase è: \".... e si acidifica.\"??? L\'acidificazione è una conseguenza naturale della fermentazione ovvero con la fermentazione aumenta il pH (acidità totale)...
4 KudoZ points awarded for this answer.
Comment: "avresti meritato 400 punti! anche per gli altri consigli, ad es. semi mentre io avevo messo "germogli" su consiglio dei miei colleghi e anche pensando alla mela dove i semi sono ben più piccoli della frutta, ma l'Eurodic ti dà ragione, come sempre! Grazie!!!"
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