Credo che qui voglia descrivere la forma del busto e il fare, che pare proprio quello di una gallina, un po' impettito, col petto in fuori per ostentare importanza, per darsi delle arie.
Potrebbe essere che intenda anche magro come quello di una gallina, ma occorrerebbe sapere se la vicina è magra o no...
Direi però, così senza sapere molto del resto, che pare sottolineare più un fare impettito che la magrezza in sé.
So che si dice comunque anche a volte di giovani che non hanno ancora muscoli, forse proprio per indicare che cercano di ostentare ciò che non hanno