Mi propuesta (referiendose al contexto) es que se trata de estructura de cristales. Como por ejemplo: Aceros hipoeutectoides (< 0,77% C). Al enfriarse por debajo de la temperatura crítica A3 comienza a precipitar la ferrita entre los granos (cristales) de austenita y al alcanzar la temperatura crítica A1 la austenita restante se transforma en perlita. Se obtiene por tanto a temperatura ambiente una estructura de cristales de perlita embebidos en una matriz de ferrita.

si es imprescindible diferenciar las palabras, un servidor utilizaría ésta, aunque esto ya me parecería «hilar muy fino...»

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Note added at 14 hrs (2010-11-12 11:16:40 GMT)
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Las búsqueda de Google que, como siempre, no salen poque en enlace es demasiado largo son: +"textura austenítica", +"textura martensítica", etc.