Les tois traductions que tu cites sont correctes, et je ne crois pas qu'il existe de terme "consacré"... l'auteur ci-dessous utilise par exemple deux termes dans un même paragraphe (issu d'un site généralement très bien rédigé sur les machines-outils).
Je ne parlerais pas d'accélération, puisque l'accélération d'un axe est un processus normal (c'est sa vitesse d'avance maximale), tandis que le "Ruck" est une suraccélération ou une modification gênante de la vitesse. Personnellement, j'emploierais volontiers suraccélération dans ton cas, qui me semble le plus parlant. Voir définition ci-dessous sur le deuxième lien.

"Les déplacements d’outil doivent avoir des directions et des trajectoires **sans à-coups**. L’outil ne supporte pas ces chocs et il se dégrade rapidement ou casse. Une CN performante donne de meilleurs résultats d’usinage. Le HPCC de Fanuc, par exemple, lit les blocs ISO du programme à l’avance et permet d’éviter les avances d’outils **par saccade**."

"Suraccélération

Domaine : Défense
Catégorie grammaticale et genre : n.f.
Synonyme(s) :

Définition :
Dérivée troisième de l'espace par rapport au temps.
Source : Arrêté du 12 août 1976 (J.O. du 9 novembre 1976)

Note :

Anglais : Jerk.
Néerlandais : Stoot. Schok. Ruk.
Allemand : Ruck. Stoss."