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BACALHAU CONFITADO EM AZEITE VIRGEM EXTRA, CREME DE FAVAS, TOMATE SECO E HORTELÃ
Ingredientes (para 10 pessoas)
Bacalhau:
2000 Gr bacalhau demolhado em lombos
10 dentes Alhos em camisa
Pimenta da Jamaica q.b.
20 Gr gengibre laminado
Malagueta fresca q.b.
Azeite virgem extra q.b.
Creme de favas:
250 Gr favas congeladas
4 dentes Alho picado
80 Gr alho francês picado
2 Dl caldo de galinha
0.5 Dl vinho branco
30 Gr hortelã escaldada
30 Gr tomate seco picado
50 Gr bacon picado
Azeite virgem extra q.b.
Sal marinho tradicional q.b.
Pimenta de moinho q.b.
Colorau em pó q.b.
Hortelã q.b.
2 Unid limão degomado
Modo de preparação
Coloque o bacalhau em azeite virgem extra, este último deve ser o suficiente para mergulhar o bacalhau até meio da altura, alhos com a pele, pimenta da Jamaica, a malagueta e o gengibre.
O bacalhau deve cozer lentamente em lume muito brando para que o azeite não ferva.
Faça um puxado com o bacon, o alho francês, o alho, o tomate, molhe com o vinho branco e deixe reduzir.
Adicione o caldo, deixe levantar fervura e junte as favas descascadas e a hortelã.
Quando levantar fervura de novo leve ao liquidificador e retifique temperos.
Se necessário, ***passe pelo chinês***.
Sirva o molho e sobreponha o peixe, perfume com colorau em pó, hortelã e o limão degomado.